マスターのお料理指南

コハダの二枚おろしから仕込みをしていきます。 まず ウロコを落として 背びれ 頭 腹 尾びれ 尻びれを落とします。 次に二枚におろし、中骨を取り除きます。 身の部分です。 中骨と腹骨の部分です。 ここまでが二枚おろしです。コハダの仕込みはま...

本日はヒラメを5枚に捌きます。 お魚は主に3枚おろしと5枚おろしがありますが、殆どのお魚は3枚におろします。 例えば一般的なアジ サンマ カツオ 等です。 捌き方を細かくいうと全ての魚の捌き方が同じ3枚おろしにしても微妙に違います。魚の種類...

皆さんこの貝をご存知ですか？ 知ってる方はかなりの通です。 今日はこの貝の仕込みをご覧頂きます。 この季節になると北海道の襟裳辺りから出荷されて東京の市場にチラホラ出てきます。 名前は大溝貝。オオミゾガイです。 あまり東京の方には馴染みの無...

お客様の釣りグループのチーム小野寺さんが、神奈川県葉山沖でキハダマグロを釣ってきました。このマグロを捌いてみますね！ なんと30キロのキハダマグロです！ 肉質が最高にプルプルです。 三枚におろします。 こちらは中落ちです。あとでスプーンで身...

東京湾で釣ってきたタコを調理 仕込みの様子をお届け致します。 普段 居酒屋さんやお寿司屋さん等が市場で新鮮で生きているタコを購入したらこのように調理しているんですよって感じです。 では ジャジャーン‼️ これが釣ってきたばかりのタコさんたち...