八ツ頭と芋茎

10月30日金曜日 本日は八ツ頭とその茎の部分のイモガラとかズイキと呼ばれている部分の炊き合わせです😃 お客様から頂いた物なのですが 八ツ頭は非常に大きく立派なお芋です。 イモガラもしっかりとしていてとても美味しそう❗️ 八ツ頭はお正月のおせち料理の焚き物によく使われるお芋です。型崩れしにくくホクホク美味しく頂けます。 ズイキは筋を取り塩揉みをしたあと 灰汁が強いので胡麻油で炒めた後に薄味で煮付けます。 食べると何故かホッとする味に出来上がりました。