コハダの仕込み

コハダの二枚おろしから仕込みをしていきます。

まず ウロコを落として 背びれ 頭 腹 尾びれ 尻びれを落とします。

次に二枚におろし、中骨を取り除きます。
身の部分です。

中骨と腹骨の部分です。

ここまでが二枚おろしです。
コハダの仕込みはまだ続きます
ザルか大きめのお皿に塩を均等に振り その上にコハダの身を並べます。
又塩を均等に振りコハダを並べます。

それを冷蔵庫で１５分くらい置きます。
15分経つと・・・
このように余分な水分が出てきて身が締まってきます。
氷水の中に入れよく塩を余分な塩を洗い流します。
そしてザルへ。

この作業を三回程繰り返します
ザルにあげた後に
コハダの余分な水分をペーパーやさらしで拭き取ります。
次に皮目と皮目を合わせます。
次の作業で酢に浸けた時にひかりのの部分が飛ばない様に 皮目の部分を合わせるのです。
次にお酢に浸けます。
あかりでは米酢と赤酢の合わせたものに浸けます。

そのまま１５分冷蔵庫に置きます。
出来上がったものが このコハダ達です。
この時期は旬で脂が乗ってて最高級の美味しさです。
見てください❗️
この艶、 光の輝き 一級品のコハダでした❗️
以上、コハダの仕込みをお伝えしました。